面制品相关论文
在面制品加工过程中，通常使用添加剂改变面团的持气性、延展性和稳定性等，以此来保持产品的营养、功能特性和食用安全。由于化学添加......
目的：研究富硒小麦从籽粒到面粉以及不同面制品中的硒及其损失的变化规律。方法：富硒小麦是通过对河南省目前推广的优质强筋、中筋、......
小麦作为三大主食原料之一，在我国饮食结构中占据重要地位，由小麦制成的面制品更是品种繁多。微生物发酵是一种生物技术手段，在面制品......
该文旨在研究大蒜低聚糖对面制品介观形态、游离巯基及品质的影响。以独头蒜、多瓣蒜、紫皮蒜为原料，采用水提醇沉法，制备3种大蒜多......
酵母菌在发酵谷物制品尤其是发酵面制品中扮演重要角色，影响制品的质构、香气、外观和营养等。为了选育特色谷物微生物发酵剂，改善发......
2018—2019年度在河南省17个地市随机采样共661份,其中小麦样品192份,面粉样品95份,面制品样品374份,采用分光光度法和电感耦合等......
该研究为改善辣条坯体品质，测定添加低聚甘露糖和低聚木糖（添加量：2.0%、4.0%、6.0%、8.0%，质量分数）对小麦粉的粉质特性、拉伸特性、糊......
本研究采用高温高压蒸煮、超声辅助脱脂、水洗脱色及高频振动式超微粉碎等一系列微细化技术对兔骨进行加工,制备得到脱脂了的兔骨......
面制品是中西方人们的主食,而日益精细化的饮食结构使得世界范围内的人们膳食纤维的摄入量普遍低于营养学会的推荐摄入量,因此将膳......
我国的小米产地多、产量高、价格低廉、营养丰富、易于消化吸收,而且含有膳食纤维、水解多肽、小米多酚等成分,是具有抗氧化、降血......
近年来，β-葡聚糖因其显著的健康功效和良好的功能特性，被广泛应用到各类食品的生产中。β-葡聚糖存在于燕麦、大麦、青稞和小麦等多......
目的 建立离子色谱柱后衍生紫外检测法测定面制品中水溶性硅酸盐含量的分析方法.方法 面制品经烘干、粉碎后,称取适量样品,以水为......
文章综述了油脂类别、添加量及油脂饱和度对面团特性及面制品品质的影响,指出后续可对有关油脂的内在组分与结构对面团的作用机理,......
摘要：酸汤子是辽东地区的传统特色美食，其中所含的乳酸菌和酵母菌造就了酸汤子的独特风味和口感。将酸汤子中的优势乳酸菌筛选出并应......
8月8日，国际食品包装协会发布 “食品包装产品质量情况调查”报告，称对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗进行调查结果显示，多款知......
目的建立固相萃取-离子色谱法检测面及面制品中溴酸盐的含量。方法面及面制品中的溴酸盐用纯水超声提取后,用IC C_(18)柱、ICAg/H......
也许消费者并不熟悉含铝食品添加剂，但肯定吃过特别暄腾的馒头、异常粗壮的油条、松软可口的面包，还有许多小朋友们特别喜欢的薯片、......
本实验采用小麦淀粉为原料,探究不同分子结构的脂质和不同处理方法对小麦淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响,通过结晶结构、......
大班幼儿的知识经验逐步增多,泥塑技能已较为熟练,于是在美工课上,我进行了“主题泥塑”的教学尝试,效果不错。课一开始,我告诉幼......
节日期间,家长难免带着孩子走亲访友。可是,在带着过敏体质的孩子出门时,家长总会担心万分,就怕亲朋好友不理解、不配合,给孩子吃......
1 在喊了很多年之后，“常回家看看”终于入法了。已经开始施行的新修订的《中华人民共和国老年人权益保障法》第18条明确规定：家庭成......
当“阿华田”、“金纳”等一批外资、合资企业食品纷纷涌入上海市场。“光明”、“金鸡”等一批上海老牌食品节节败退的时候,以生......
着火试验国际标准失火的危险始终潜伏在我们周围，只要稍不留意就可能引起火灾，尽管防火和灭火技术有了很大的改进。火灾的诱因仍不可......
果果对薯片、虾条等膨化食品百吃不厌。妈妈总是担心果果的不良饮食习惯。近日。妈妈发现一则食品安全公告：膨化食品在制作时如果不......
【摘 要】为研究面制品中铝测定方法，采用样品在微波消解获得的待测试液，以纯水为介质控制溶液酸度，在最佳条件下，铝在0.0-6.0ug范围内......
面包是一种以小麦粉为原料经发酵生产的面制品,其口感多样,外形丰富,受到各个年龄段消费者的欢迎.综述面包用小麦粉的面团流变学特......
介绍麦麸膳食纤维的提取方法,分析各提取方法的优缺点.阐述了麦麸膳食纤维在面制品中的应用现状及其添加量对面制品的影响,并展望......
日前，广西贵港读者李兆勋来信说，他看到报纸上关于“方便面致癌”的报道后非常不安。他问：“难道现在连最简单的食品——方便面也不能......
在中國居民平衡膳食宝塔中，主食位于宝塔的最底层，应该是我们每天吃的食物中摄入量最多的一类，但是由于现在社会上流行着一些错误的观......
最近一段时间，关于牛排的新闻可真不少。先是湖南某著名餐馆被曝光用鸭肉冒充牛排，这几天媒体又疯传超市的牛排是碎肉拼接的。牛排到......
溴酸钾(KBrO3)作为面粉处理剂已有非常悠久的历史.1914年溴酸钾作为氧化剂初次用于美国焙烤工业中;1926年德国在酵母发酵面团中使......
背景及目的:
沙门菌（Salmonella）是一种主要的人畜共患病原菌，在自然界中分布广泛，对人类和动物均具有极大危害。在全世界的细菌......
目的 了解河北地区面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)及其衍生物3-ADON、15-ADON和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)......
目的 了解不同类型食品中的铝残留状况,评估人体铝的暴露风险.方法 采集市售不同类型食品,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中的......
目的 初步了解临夏地区面制食品中铝的污染情况,并以此来评估消费者可能从食物中摄入铝的情况和相关的健康风险.方法 对临夏各销售......
本文就挤压技术在玉米芯制备木糖醇中的应用进行研究，确定了最佳的玉米芯加酸挤压膨化玉米芯预处理条件、酸水解条件、脱色脱毒方法......
目的掌握本辖区内有关市售粉丝、粉条中铝的污染状况。方法选取本区内具有代表性的批发市场、集贸市场、商场超市、副食店,共23家......
目的了解全国范围内食品中的铝含量,为加强食品安全监管提供依据。方法收集近年来全国27个城市关于食品中铝含量报道进行数据统计......
一碗香米饭和一个糙窝头摆在你面前，你会选择哪一样？在一块西瓜和一瓣柚子之间，你会选择哪个做餐后水果？餐桌上看到洋葱和大蒜，你会忽略......
备受业界瞩目的“第九届中国面制品大会”于2009年9月9日在北京召开.作为大会主办方,中国食品科学技术学会面制品分会在本次大会上......
醉麸rn醉麸其实是烤麸(面筋)发酵之后做成的.一小块一小块,搛起来的时候,有时会连带“卤”,此刻它有点像腐乳,但醉麸是面制品,腐乳......
由中国食品科学技术学会主办的“第十二届中国面制品大会”、“第十一届冷冻冷藏食品大会”及“方便食品二十年成果展”于2011年9......
